说到“渝派川菜”，食家可能会有所疑问：不就是川菜吗？怎么还加上“渝派”二字？其实，正如潮州菜之于粤菜，淮扬菜之于苏菜，川菜历来按地区划帮，长期以来形成五个主要流派，即成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮，渝派川菜即其中的重庆帮川菜。
风靡全国的渝派川菜馆
特色鲜明，不拘一格
区别于传统川菜，渝派川菜花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等传统川菜较少采用的手法，口味丰富多变。主要突出味浓、味厚，以麻辣为主，大限度地刺激味蕾。与此同时，融合长江边码头文化，生发出不拘一格的风格。在川菜这个大舞台上，我们所能看到或感受到的是渝派川菜给所有人带来的惊艳和惊喜，从意外、刺激到难以忘怀，这一过程是对渝派川菜好的品鉴。
重庆辣子鸡
自成一派，广为流传
近几年来渝派川菜在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品实际上多为渝派川菜。重庆作为川菜的发源地之一，依山傍水，交通便利，人流汇聚，其川菜的特点便是吸各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要。直辖后的重庆飞速发展，渝派川菜已成为菜系中闪亮的明星， 如今的渝派川菜，更是发扬本土文化创意求新的精神，不断提升和完善，已成为全国餐饮美食的主流，大有气吞万象之势。
水煮鱼
品类繁多，享誉全国
较之传统川菜，渝派川菜麻辣鲜香，更胜一筹。让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拍案称绝。就味型而言，渝派川菜可分为辣子系列、泡椒系列、水煮系列、干烧系列、干锅系列等，各系列都别具一格，特色鲜明，代表菜品种类繁多。
泡椒牛蛙
其中，辣子系列代表菜有辣子鸡、辣子田螺、辣子肥肠等；泡椒系列代表菜有泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔等；水煮系列代表菜有水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等；干烧系列代表菜有泉水鸡、芋儿鸡、啤酒鸭、烧鸡公等；干锅系列代表菜有干锅排骨、干锅兔、香辣虾等，这些代表菜肴风靡全国，广受欢迎。但发源于重庆的麻辣火锅，其内涵已超出川菜的范围，是一个独立的膳食体系，从来不被视作川菜的组成部分，风靡海内外。
干锅排骨
正是因为渝派川菜与重庆火锅的广为流传，中国餐饮百强的重庆餐饮企业有15家，与北京、上海、浙江数量并列第一，而这15家企业的销售额超过172亿元，跻身中国餐饮第一军团，领先于全国其他省市，由此可见，渝派川菜和重庆火锅受欢迎程度非比寻常，是绝大多数消费者的首先。
