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辣汤双脆

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两年制川菜大厨精英专业 辣汤双脆
 

菜名:辣汤双脆
专业:大厨精英专业
作者:于小伟
指导老师:范祥映老师
菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:香辣 工艺:煮红汤双脆的制作材料:主料:猪肚350克,鸡肫200克
辅料:泡椒15克,芹菜35克
调料:辣椒油15克,猪油(炼制)30克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉3克,豆瓣5克,姜5克,淀粉(玉

米)3克,料酒10克,香油5克
教您红汤双脆怎么做,如何做红汤双脆 1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀,用料酒、淀粉、盐码味;
2. 泡椒去蒂;
3. 泡姜切片;
4. 芹菜择洗净后切成条;
5. 锅中下猪油烧热,放豆瓣炒香,加入红油、泡椒、泡姜、芹菜,然后掺进鲜汤烧沸;
6. 放调料吃好味,再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟,滴入香油,装盘即成。
 

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