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菜名：辣汤双脆
专业：大厨精英专业
作者：于小伟
指导老师：范祥映老师
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：煮红汤双脆的制作材料：主料：猪肚350克,鸡肫200克
辅料：泡椒15克,芹菜35克
调料：辣椒油15克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉3克,豆瓣5克,姜5克,淀粉(玉

米)3克,料酒10克,香油5克
教您红汤双脆怎么做，如何做红汤双脆 1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、盐码味；
2. 泡椒去蒂；
3. 泡姜切片；
4. 芹菜择洗净后切成条；
5. 锅中下猪油烧热，放豆瓣炒香，加入红油、泡椒、泡姜、芹菜，然后掺进鲜汤烧沸；
6. 放调料吃好味，再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟，滴入香油，装盘即成。