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如何正确处理猪肝？重庆新东方告诉你

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-05-25 16：37：50

      猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材，尤其猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，可是猪肝的口感却并不受部分人的喜爱，其实猪肝只要经过正确的处理后，也是可以很好吃的，那么究竟要怎样正确处理猪肝呢？重庆新东方烹饪学院告诉你。

 
 
      一、选购新鲜的猪肝

      新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
      变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。
      患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买。

      二、浸泡清洗去除毒素

      1、先把猪肝整体清洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
      2、猪肝切成薄片，用清水反复清洗，直到没有血水渗出即可。

      三、烹饪时间别太少

      至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。


 
      四、猪肝滑嫩小妙招

      1、猪肝不要切得太薄，要厚度适中；
      2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗；
      3、猪肝在烹饪前需提前进行腌制，尽量减少在锅中调味；
      4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些，大火快炒。
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