中华饮食文化源远流长，包罗万象
在人们的餐桌上似乎从不缺乏各式各样的美食
那么，中餐究竟有哪些种类呢？重庆新东方烹饪学院告诉你。
中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜
按照中餐菜品的分类
大菜
按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、大菜、小菜、点心和汤来分类，虽然没有像西餐分的那么细致和有严格的上菜顺序，但是基本是按照这个来分类的。所谓大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。中国菜肴在烹饪中有很多流派，其中有影响力和代表性的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系，也就是人们常说的中国“八大菜系”。重庆新东方烹饪学院开设2年制金领大厨专业，就能够专业的学习“八大菜系”，掌握精髓，独具特色。
小菜
从烹调和佐餐功能性方面来看，小菜属于辅助佐餐的小菜，在选料方面不像大菜那样要求严格，芹菜叶都可以充当小料的原料，而大菜就不行了，它有严格的标准。在烹调方式上，灵活多样，既可以凉拌，也可以用热水焯一下。在佐料的使用上，可繁可简。这就是小菜与大菜的根本区别。
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