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重庆年夜饭市场:中档火 高档和低档冷

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2013-01-23 16:34:36
 
    进入腊月,重庆市内餐饮企业纷纷推出年夜饭预订业务,记者1月17日走访市内多家酒店、餐馆发现,虽然今年年夜饭的价格涨幅不大,但预订情况却不如往年。其中,中档餐馆成为承办主力,高端低端市场则普遍遇冷。
中档餐馆“翻二轮
    顺风123的年夜饭起步价从去年的866元涨为今年的888元,老四川从699元涨为718元,重庆会馆从1538元涨为1588元……较之往年,今年年夜饭价格虽然有所上涨,但涨幅普遍在100元以内。
    “除夕夜的包房和大厅都没有了。”菜香源日月光店前台工作人员介绍,该店还接到了4桌“二轮”预订,“年夜饭那天,多数顾客选择4点半开餐,7点以前就吃完了,所以还有时间可以开‘二轮’。”同样,五斗米上清寺店、陶然居沙坪坝店、顺风123南坪店、老四川杨家坪店等10余家中档餐馆也纷纷表示,店内包间提前一个月就基本预订完了,目前大厅座位也所剩不多,预计最迟下周就能全部订满。其中,外婆桥、顺风123等商家皆表示,旗下有条件的餐厅可根据客人需要延长服务时间,接受二轮预订。
低端、高端酒店预订遇冷
    较之于中端餐馆的火爆预订场景,今年星级酒店的年夜饭预订显得冷清了不少。在解放碑附近的一家五星级酒店,记者以顾客身份要求预订10桌除夕当晚的年夜饭,得到的回答是,无论包间还是大厅都没有问题。今年,这样的现象在市内四星级以上酒店较为普遍,有的酒店目前预订量还不足5成。
    “随着一大批有特色、有质量的中档餐馆出现,星级酒店不再是‘档次’的惟一代表,一些中档餐馆的味道和用餐氛围,并不比星级酒店差。”重庆市烹饪协会秘书长廖清鉴分析,随着市民消费渐趋理性,加上年夜饭的家庭消费特性,市民将更愿意选择价格适中、味道好、环境好的特色中档餐馆。
    “三年以前,我市星级酒店年夜饭预订量普遍在9成以上,而近几年,星级酒店的年夜饭预订量一直在下降。”廖清鉴认为,预订量回归到6成,算是正常状态。
    另外,在江北洋河二路、科园四路等地,绝大多数的低档餐馆表示不接受年夜饭预订。
    “卖贵了没人来,便宜了还不够保本。”洋河二路新山菜馆的老板张赫算了一笔账,中档酒店的年夜饭每桌通常在600元到1500元之间,自己这种小馆子定价只能低于400元才有吸引力,算上春节食材成本上涨和员工的加班工资,“每桌利润能达到50元就不错了”。