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舌尖上的24节气 大寒篇

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2015-01-20 08:47:15
    大寒是二十四节气的最后一个,在今年1月20日。大寒时,太阳到达黄经300°。《月令七十二候集解》:“十二月中,解见前(小寒)。”《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大??寒气之逆极,故谓大寒。”这时寒潮南下频繁,是我国大部分地区一年中的最冷时期,风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
舌尖上的24节气大寒——重庆新东方厨师学校
舌尖上的24节气 大寒篇
    “大寒”在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷,但仍处于寒冷时期。按我国的风俗,特别是在农村,每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。清代《真州竹枝词引》记载:“腌肉鸡鱼鸭,曰,年肴,煮以迎岁??”人们在经过了春夏秋季的大忙之后,进入了“冬三月” 的农闲季节,而随着大寒的到来冬季农闲接近尾声,在准备腌鱼、腊肉之时,已经隐隐可以感受到大地回春的景致,此刻人们的身、心状态也应随着节气的变化而加以调整。
大寒饮食——重庆新东方厨师学校
大寒饮食
    古谚流传“大寒大寒,防风御寒;早喝人参黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”。这段时日,天气忽而冰寒刺骨,忽而又暖意融融,气温剧变尤须护心护脑,冬季养生应顺应自然界闭藏的规律,以敛阴护阳为根本。在此期间,心脑血管系统疾病和呼吸系统疾病极易加重或发作。大寒的饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜“减咸增苦”以养心气,使肾气坚固,切忌黏硬、生冷食物,宜热食,防止损害脾胃阳气,但燥热之物不可过食,食物的味道可适当浓一些,要有一定量的脂类,保持一定的热量。
全家福——重庆新东方厨师学校
大寒饮食推荐—全家福
    大寒过后,饮食方面宜既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉),还要注意摄入一些蔬菜(如萝卜、白菜等),让饮食慢慢向清淡过渡。此外,还应多食用蔬菜,如胡萝卜、油菜、菠菜等。同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物,如淮山药、山楂、柚子等,也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。
    大寒将至,新东方烹饪大师推荐这道滋阴补虚,润肺清热大寒美食“全家福”,一锅一味,一家欢。