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顶级厨师的成长之路

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-01-16 17:25:24
    中国是著名的美食大国,是世界三大烹饪国之首,这不仅得益于广大的吃货群众,更多是因为中国厨师精湛的厨艺,在普通人的眼里,厨师想要做一道出色的菜品是一件很容易的事,但是想要成为一名顶级厨师是非常困难的,除了不懈的努力,还需要一定的天赋。

    自古以来,中国就有不少刀工精深的厨师,比如战国时期的庖丁,传言称庖丁解牛过程干净利落,收工后,牛甚至不知道自己已经死了,虽然有夸大的成分,但是也可以看出刀工的重要性,想成为一名顶级厨师,刀工也是必修的课程,需要每天都不断的练习,才能保证不手生。
新东方厨师
    以闻名世界的北京烤鸭为例,厨师不仅要将整只鸭切成厚薄均匀的108片,并且这一过程还要在2分30秒内完成,这样才能保证鸭肉不至于冷掉而影响口感。

    当然练习刀工还可以豆腐,将豆腐切上个几百到,将豆腐方块切成菊花,或者将胡萝卜切成渔网等等,这些都是非常练习刀工的。中华料理还不止这些极其考验刀工的菜色,想成为顶级厨师,除了要保证菜品的味道美味可口,同时还要有精湛的刀工配合。

    初级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格五级
(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作2年以上。
(三)本职业学徒期满。

中级
厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格四级
(一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经 本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。
重庆火锅
高级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格三级
(一)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本 职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作 2年以上。
(四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

技师
厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格二级
(一)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
(三)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业 工作满2年。

高级技师

具备以下条件之一者为国家职业资格一级
(一)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 [1]
(二)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上的。