顶级厨师的成长之路_重庆新东方烹饪学校

顶级厨师的成长之路

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-01-16 17：25：24

中国是著名的美食大国，是世界三大烹饪国之首，这不仅得益于广大的吃货群众，更多是因为中国厨师精湛的厨艺，在普通人的眼里，厨师想要做一道出色的菜品是一件很容易的事，但是想要成为一名顶级厨师是非常困难的，除了不懈的努力，还需要一定的天赋。

自古以来，中国就有不少刀工精深的厨师，比如战国时期的庖丁，传言称庖丁解牛过程干净利落，收工后，牛甚至不知道自己已经死了，虽然有夸大的成分，但是也可以看出刀工的重要性，想成为一名顶级厨师，刀工也是必修的课程，需要每天都不断的练习，才能不手生。

    以闻名世界的北京烤鸭为例，厨师不仅要将整只鸭切成厚薄均匀的108片，并且这一过程还要在2分30秒内完成，这样才能鸭肉不至于冷掉而影响口感。

    当然练习刀工还可以豆腐，将豆腐切上个几百到，将豆腐方块切成菊花，或者将胡萝卜切成渔网等等，这些都是非常练习刀工的。中华料理还不止这些极其考验刀工的菜色，想成为顶级厨师，除了要菜品的味道美味可口，同时还要有精湛的刀工配合。

    初级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格五级
（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业职业等级认证。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
（三）本职业学徒期满。

中级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格四级
（一）取得本职业初级职业资格职业等级认证后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业职业等级认证。
（二）取得本职业初级职业资格职业等级认证后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）取得经劳动和社会行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业职业等级认证。

高级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格三级
（一）取得本职业中级职业资格职业等级认证后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业职业等级认证。
（二）取得本职业中级职业资格职业等级认证后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）取得本职业中级职业资格职业等级认证的以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。
（四）取得高级技工学校或经劳动和社会行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业职业等级认证。

技师厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格二级
（一）取得本职业高级职业资格职业等级认证后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业职业等级认证。
（二）取得本职业高级职业资格职业等级认证后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）取得本职业高级职业资格职业等级认证的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

高级技师

具备以下条件之一者为国家职业资格一级
（一）取得本职业技师职业资格职业等级认证后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业职业等级认证。 [1]
（二）取得本职业技师职业资格职业等级认证后，连续从事本职业工作5年以上的。

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