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渝菜叫响 打造美食之都

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2013-01-15 13:25:09
  在完成了关于建设长江中上游美食之都的相关条例的颁布后,重庆成为餐饮行业的焦点。其次,在全国率先制定出台了地方标准《渝菜标准体系》,让渝菜在全国一炮打响。新增市级美食街7条,市级以上美食街(城)累计达到36条。全国餐饮百强中重庆餐饮企业占11家,其中3家列前十位。重庆食品行业也能实现规模收入800多亿,发展势头良好。
重庆餐饮食品行业2012年势头良好,渝菜叫响全国
  市商委餐饮住宿业处处长余晓玲介绍说,全市经济规模持续攀升,产业升级和城市化进程大大加快,主城区二环建设快速推进,城镇居民可支配收入、农民纯收入不断增加,消费提档升级超乎想象。同时,随着重庆经济的发展,重庆集聚辐射能力逐步提高,商务、会展消费、旅游消费等逐步扩大,让重庆的高端消费有了更广阔的市场。
  市统计局数据显示,截至今年930日,前三季度重庆地区住宿和餐饮业实现零售额434.87亿元,增长14.7%。来自市食品工业协会的数据也显示,目前重庆食品企业已有近万家,规模以上企业400多家,销售收入800多亿元。部分食品企业如有友等已依靠自己的泡椒系列赢得了全国消费者的青睐,德庄成为重庆首家获诚信体系证书的食品企业,作为近两年才发力的三不加酱油更是卖到了各地超市,抢夺着调味品市场。
市饮食行业协会秘书长张正雄认为,重庆饮食业未来将主要依靠五个增长点带动餐饮行业发展,包括假日经济、发展高端火锅、拓展中小型民间风味、重视家常风味餐厅、保持街边夜市。
    餐企尝试进军农牧产业
  尽管我市在食品饮食行业有着较快较大的发展,但依然存在着不少问题。市饮食行业协会的消息称,尽管上半年我市餐饮行业营业额总体保持平稳增长,但对于市内各餐饮企业而言,原材料成本高、租金高、薪金高“三高”问题集中在今年上半年显现。实际上,不仅是在餐饮行业,整个食品加工行业也存在着这样的问题。由于人工成本和原材料的飞涨,让不少食品行业叫苦不迭。
  由于我市在原材料深加工上依然处于发展初期,只有一些龙头企业开始尝试农副产品深加工和精深加工,比如陶然居、阿兴记和秦妈、德庄等知名餐饮企业利用区县当地优势,进行了农副产品加工,同时采用建基地等形式已经有了突破性进展。陶然居万头生猪养殖基地,阿兴记伊拉兔的养殖和培育,为企业突破三高困局做出了表率。