官网重庆新东方烹饪学院(中国烹饪教育成熟品牌)

重庆火锅与文化

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2013-01-11 14:19:15
    有人考证,火锅起源于船工。船家、纤夫劳累了—天,在江边用石头支起鼎罐,肉菜煮一锅,吃得热烙笑和。 

重庆火锅与文化
    其实,火锅一是火,把烹饪过程和食用过程融为一体,让火贯穿于食用过程的始终;二是锅,把锅端上桌,大家围而共食,且主辅料混在一锅煮。从这两个特点出发,火锅的历史应推到6000多年前。西安半坡原始人遗址就出土有专用于烹煮食物的陶罐。据考证,当时的半坡人就是围火而居,共食陶罐所煮的食物,与今日吃火锅相同。
    成语有钟鸣鼎食。所谓鼎食,就是用鼎烹煮肉食。鼎内煮肉,鼎下烧火,食客们则围鼎而坐,也该算是火锅。古代打仗,军队也要划分班排之类。到了一地,便要“埋祸煮饭”。《木兰辞》:“出门看火伴,火伴皆惊惶。”“火伴”者,围着同一火锅吃饭的人也。战争期间.哪能煎炸蒸炒,只能将米面肉菜煮一锅,围火而食。“在同一口锅里吃饭”,其意义也就相当于“在同一战壕打仗”,火伴也就等同于战友。
    中国人则讲合吃共食。一个院子或一条街坊的人,吃饭时都端到屋外来,你尝一下我的菜,我尝一下你的味,体现出一种人情味。而最能体现中国饮食文化的,大概就是火锅了。
    火锅是对原始时代和古代战争中“共火而食”的回忆和模仿,又有所发展。大家同吃一锅,且又可以任意选择自己喜爱的菜肴,“既有统一意志,又有个人心情舒畅”。正因为如此.一个人吃火锅肯定吃不起劲,最好是一大桌人,呜嘘呐喊的,越吃越有味。
    有人说,火锅里里外外都体现出中国文化:火锅热,表示“亲热”;火锅圆,表示“团圆”;鸳鸯火锅,表示“阴阳互补”;火锅用汤水烹煮,表示“以柔克刚”;火锅不拒荤素,不嫌贵贱,五味俱全,表示“兼济天下”;火锅里各种佐料、各种菜肴,味道互相渗透,又体现了“中和之美”。
    虽说火锅遍布全中国,各地火锅有各地的特点,如北方的涮羊肉温文尔雅,广州的小火锅高贵堂皇,但最能体现火锅文化意蕴的,当然还得数重庆火锅。重庆火锅风靡全国,重庆还被冠名为“火锅之都”。连怕辣的江浙人、东北人等等也要来品尝,大约是其文化意蕴的吸引吧?
    而如今老油老火锅和一次性锅底火锅成为时下火锅界的热点话题,旧事物的变革与新事物的发展,能更进一步的开发火锅文化,老火锅文化从源头传承至今,新火锅承前继后,这阶段其实630天天网的重庆火锅排名活动,炒热了重庆的火锅,同时传播了重庆火锅的文化。这一点是很有意义的!也是让更多的重庆人或者是到重庆的旅客了解重庆的火锅美食。
   
火锅文化是源远流长,老火锅是源头的开发者,新火锅则与时俱进,但火锅文化是火锅不可缺少的一种火锅特征,不会消失。