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花3分钟知道做菜和烹饪的区别!

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-01-10 09:34:49


 
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花3分钟知道做菜和烹饪的区别?
 
      做菜和烹饪,单看这两个词,你会怎么解读?烹饪是做菜的书面语?做菜就等于烹饪?这也许是大多数人的第一反应。第一次踏进厨房,第一次触碰铁锅,第一次打开灶台生火煮食……时间长了,也会误以为这就是烹饪。但事实上,做菜和烹饪,可能有两种全然不同的释义。
 
做菜可以算技术,烹饪没准叫艺术
 
      在“度娘”的解释里,烹饪被叫作膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。而做菜,仅仅是把菜做到从生到熟的加工过程。

 
      当然,两者都有一定的技术含量。但在释义之外,我们必须看到烹饪还多了一点艺术涵养。像是游刃有余的刀法,行云流水的节奏,一气呵成的操作,那天马行空的想象力……做出来的食物,仅形上面就胜人一筹。就以基本刀工来说,有些大师能够用内酯豆腐雕花。不具备一定的想象力,能勾勒出这样的作品吗?
 
做菜是常规性操作,烹饪是多维度练习

      做菜要一双熟能生巧的好手,烹饪是一位精益求精的匠人。日复一日地做菜,工具单一,步骤常规,一切以味为准。相反,烹饪则是精益求精的过程。你需要用到多维度的练习,除了味道之外,形、色、香都不能马虎。

 
 
      这就要求烹饪者对各种工具的熟悉度都比较高,比如刀工,把食材切得要精细,有片儿,有丝儿,还要造型;再如颠锅,要让食材受热均匀,不能洒,也不能少,还要保持一定的节奏……除此之外,摆盘、勾料、翻炒都需要面面俱到。
 
做菜是照本宣科,烹饪是举一反三
 
      无论是做菜,还是烹饪,都不能只会那么一两个菜。烹饪需要一定的合理想象力,要天马行空,还得是情理之中。我们印象中的烹饪大师,是基于自己的知识、经验从一道菜衍生出多道色香味俱全的菜。

 
 
      而没有经过专业训练的做菜者,因为对食材不了解,很容易在菜谱之后创造出几个“黑暗料理”。这点上想要无师自通,可能需要耗费你前期大量的准备工作。专业的训练会采用模块化的学习方式,在第一阶段会打好技能基础,包括基本功和理论知识;第二阶段则会拓展学员视野与技能,培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能;接着还会再次强化技能。通过一套标准化的流程,让烹饪能合情合理的举一反三。

 
 
专业的事情,本就应该交给专业的人做。
 
《饮食男女》中大厨说:人生不像做饭,不能等万事俱备了才下锅。
 
但是烹饪不同,明明有捷径可以走
为什么要舍近求远呢?

 

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