重庆新东方烹饪
特色面培训
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  • 重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
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  • 鸡杂面
  • 泡椒猪肝面
  • 酸菜肉丝面
  • 牛肉面
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  • 肥肠面
  • 风味担担面
  • 家乡凉面
  • 杂酱面
  • 1、秘制红油的选购、制作保存（红油秘方，香多辣少，色泽红亮）；
  • 2、面条的制作方法，劲道有弹性；
  • 3、七种味型作料的制作（麻辣、香辣、清汤/骨汤、干拌、酸辣、酱香等）；
  • 4、打料的流程和技巧；
  • 5、汤料的熬制技巧、保存；
  • 6、相关设备的采购指导；
  • 7、行业特性，市场行情分析，开店选址，店面管理，开业宣传，规避风险。
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重庆小面卖到了各地，其中小面的灵魂是调料，调料重要的是油辣子海椒，油辣子海椒的质量决定了小面的味道好坏，我校老师会好传授油辣子海椒的制作，酱料的制作，火候的掌握，调配的手艺，面食的软硬、口味的轻重、汤料的清浊……老师好讲解，毫无保留传授经验技术，学员全天实践操作，每一位学员都学到真正的正宗的技术，并成功开店创业！

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