学子访谈：学好川卤，回山东开家特色卤菜店

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-04-24 15：19：50

姓名：郑和伟
性别：男
籍贯：山东枣庄

每年，会有全国各地的学员来重庆新东方烹饪学院学卤菜。早上八点刚过，一青年走进学校，来到咨询室，要学卤菜。不过在报名前，他要先品尝，如果满意再报名。

学校教授卤菜的老师有三十几年实操经验，他端上卤好的菜品，放到桌前。青年吃完一个鸭脖，又吃了一个鸡翅，最后吃了一个鸭头，很满足地说：“交钱，我就要在这里学卤菜。”

这位青年来自山东，名叫郑和伟，家乡是铁道游击队的故乡——枣庄。为了找到有特色的卤菜，特地从山东跑来。提起为什么要开卤菜店，他毫不含糊地说：“因为挣钱。”

郑和伟年轻时吃过许多苦，为了生活不断奔波。一开始，他在酒店学跟着师傅学东北菜，从切菜、配菜开始做，每天忙来忙去。钱赚的少不说，时不时还要受到客户刁难。青岛是一个旅游城市，不同地方的人，有不同的口味，每个人的口味都不一样，厨房里忙来忙去，客户还要左呼右唤。郑和伟觉得这份工作不值得，于是辞职，开始转行。

回家呆了一段时间，郑和伟决定做装饰行业，趁着房地产兴起，前些年他做得顺风顺水，但慢慢地，市场开始下滑，老板不得不做许多承诺性的事情，这些苦事难事全部摊到他头上。一边是忙不完的工作，另一边是过度的承诺保证，郑和伟和老板协商，没想到却收到一份解雇书。

经过多年锤炼，郑和伟还是决定投身自己的老本行，做餐饮项目。他去市场考察，发现枣庄的发展潜力很大，从早到晚，人们都喜欢吃卤菜，当地也没有竞争性的品牌。他心中下了决定，要开一家有特色的的卤菜店。经朋友推荐，他从千里之外来到重庆新东方，拜师卤菜大师，希望把正宗的川卤带回去。

为什么选择川卤？郑和伟说：“尝遍山东和重庆的卤菜，我发现家乡的卤菜以酱香为主，过于大众化。川卤有特点，口感麻辣，回味无穷。”

再过几天，郑和伟的卤菜就要学成，即将从重庆新东方烹饪学院毕业的他，已做好各种规划。期待他在家乡，闯出一片新天地。

注：均为2019年学员

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