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【舌尖上的春节】重庆新东方大厨教你做年宴之夫妻肺片

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2016-01-18 15:01:24
  一桌年夜饭通常要有热菜、汤菜和凉菜,而凉菜中最为出名的莫过于川菜系中的“夫妻肺片”,年宴中,普通的一道夫妻肺片,更蕴含琴瑟和谐之意。本期重庆新东方大厨教你做年宴系列栏目,将为大家带来夫妻肺片的做法。
年宴菜肴:夫妻肺片
  年宴菜肴名称:夫妻肺片
演示大厨:全能21班学子胡云波
  演示大厨:重庆新东方烹饪学院川菜全能专业21班学生胡云波——重庆市沙坪坝区第三届“新东方杯”餐饮行业技能大赛热菜组金奖获得者
  主料:牛肚、牛舌
  辅料:绿豆芽、姜、蒜、小葱、五香、花生、香菜、基本调味料
  做法:
  1、牛肚、牛舌汆水
姜切片,葱头切段
  2、姜切片、葱头切段
蒜切蒜泥备用
  3、蒜切蒜泥备用
  4、绿豆芽过水捞出装盘
  5、锅入清水煮沸,放入牛肚、牛舌
  6、放入葱段、姜片、料酒去腥
  7、加入盐、五香调味
牛舌、牛肚切片
  8、开大火煮熟,切片装盘
  9、碗里倒入红油调汁,加入蒜泥
  10、加入鸡精、糖、盐、辣椒粉、花椒粉
倒入生抽
  11、加入生抽、香油搅匀
  12、小葱切葱花放入调味汁搅匀
  13、花生米过油,压碎
淋上调味汁
  14、调味汁浇在切好的牛肚、牛舌上
  15、撒上少许花生,放入香菜叶即可
  夫妻肺片不仅注重选料,制作精细,调味考究,而且片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香。年夜饭上,一道夫妻肺片还有象征家庭和睦,琴瑟和谐之意,深受群众喜爱。