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【舌尖上的春节】重庆新东方大厨教你做年宴之龙厨过水鱼

来源:重庆新东方烹饪学院手机网站:m.cqxdfpr.com浏览量:更新时间:2016-01-17
  鱼是年宴中必不可少的菜肴,过年吃鱼 寓意年年有余。所以家家户户过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。今天,重庆新东方大厨教你做年宴系列栏目,将为大家带来一道龙厨过水鱼。

年宴菜肴:龙厨过水鱼
  年宴菜肴名称:龙厨过水鱼

演示大厨:大厨精英15班学子王亮
  演示大厨:重庆新东方烹饪学院大厨精英专业15班学生王亮——重庆市沙坪坝区第三届“新东方杯”餐饮行业技能大赛热菜组银奖获得者
  主料:草鱼一条
  辅料:葱、姜、蒜、基本调味料
  做法:
  1、草鱼宰杀洗净

姜切片
  2、姜切片
  3、葱头切段
  4、鱼上放入姜片、葱段、盐腌制

放入姜片、葱段腌制
  5、姜、蒜、泡椒切丁备用
  6、锅内倒入清水烧开
  7、放入姜片、葱段、料酒去腥
  8、将草鱼放入锅内煮沸
  9、盖上锅盖,焖五分钟(焖的时候关火)
  10、五分钟后起锅装盘
  11、锅内倒入油,放入姜、蒜、泡椒丁炒香
鱼上淋入调汁
  12、料酒倒入淀粉,调汁倒入锅里
  13、倒入适量红油,加入基本调味料
  14、起锅浇在鱼上,撒上葱花即可

龙厨过水鱼
  鱼和余谐音,又象征吉祥,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。过年食鱼的习俗,大江以南的不少区域,似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。