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【舌尖上的春节】重庆新东方大厨教你做年宴之香菇焖鸡

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2016-01-19 11:27:29
  每逢春节,在外工作和学习的孩子回到老家,父母总是想把家里最好吃的东西都拿出来,除了杀年猪外,还得杀鸡宰鹅,为孩子们做出最好的美味。 
年宴菜肴:香菇焖鸡
  而香菇焖鸡,作为一道家常料理,过年几乎家家户户都会有这道菜,鸡肉鲜甜美味,香菇营养丰富。今天,重庆新东方大厨教你做年宴系列栏目,将为大家带来年宴系列栏目最后一道菜肴——香菇焖鸡。
  年宴菜肴名称:香菇焖鸡
演示大厨:金领32班学习刘宗源
  演示大厨:重庆新东方烹饪学院金领大厨专业32班学生刘宗源——重庆市沙坪坝区第三届“新东方杯”餐饮行业技能大赛中餐热菜组铜奖获得者
  主料:香菇、鸡
  辅料:姜、大葱、青红椒、泡辣椒、黄瓜、蒜、基本调味料、耗油
  做法:
鸡切大块
  1、鸡宰杀洗净切大块
  2、大葱切段,姜切片
入盐腌制
  3、鸡块放入大葱、姜片、料酒、盐腌制
  4、青红椒切菱形片备用
  5、蒜切片、黄瓜切条
黄瓜切条
  6、香菇洗净去杆,切花刀
  7、鸡肉汆水,捞出备用
  8、锅入油,鸡块过油捞出备用
鸡块过油
  9、锅入油,放入姜片、耗油,翻炒后加入清水
  10、加入盐、糖、味精、鸡精、生抽入锅调味
  11、汤汁烧开,倒入鸡块,放入香菇
  12、盖上锅盖,小火炖熟
  13、中途开盖,放入泡椒
  14、最后倒入黄瓜、青红椒翻炒,再倒入大葱翻炒
出锅摆盘即可
  15、勾芡汁,加入香油,出锅装盘即可
  年夜饭上,一道香菇焖鸡,香菇与鸡肉,两种食物互相渗入,会使菜的香味发挥到极致,一起回味婆婆、妈妈的味道。