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【过年】杨云峰:春节就是和吃相关的日子

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2020-01-14 16:17:39

杨云峰
性别:男
籍贯:重庆潼南
报名专业:大厨精英

提起过年,在杨云峰的眼里,只有一件和肉相关的事情会令他兴奋。用他自己的话说,“虽然每天都会看见肉,但过年时的肉还是和平常不一样。”
 
过年的肉有什么不同?杨云峰说,过年最欢乐的就是杀年猪。每当有一家人杀猪时,全村的人都会来看,大人小孩全部出动,热闹非凡。
 

 
杀年猪有讲究,大部分肉是按里脊、肋骨等部分分解成块,和灌制的血肠、粉肠等一起,罗列齐整,再放进大缸里冷冻贮藏备用。
猪血也有用,猪的主人会将猪血留做食用,称为“接猪血”。在做这事儿时也有讲究。要先在盆里放少许凉水、盐、白面,屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净,凝固得快,开水煮后血块中呈蜂窝状,有咬劲。
 

 
杀年猪有什么不同?从这天开始,往后的每天都是在为过年做准备,接下来就要开始扫扬尘,迎接新年。再就是做豆腐,这道工时费时费力,要先干磨,把豆粒碾成,再加水浸泡,直到豆瓣全部泡透、放开,才能上磨。做豆腐的程序复杂,但邻里间相互走访、相互帮助,一边说笑一边干活,增添不少喜庆的气氛。
 
在杨云峰的记忆里,春节就是和吃相关的节日,所以每年都会选择和家人一起过,而家人做的梅菜扣肉更是一绝,“肉烂味香,肥而不腻,爸妈做的这道菜,我现在还学不会,或许不是技术问题,而是一种情感上的共鸣。”
 
 
和往年不同,平时帮妈妈打下手的杨云峰,今年会回家露两手,准备两桌菜,一荤一素,从简单的凉拌黄瓜,到复杂的宫保鸡丁,每一样菜都是家乡的地道风味。