主要学习：卤（荤菜）、酥炸类、拌荤菜类、素菜类、炸收类及复制酱油制作、红油制作、川式卤水制作，掌握凉菜制作技能，掌握川式代表凉菜的制作技巧。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在比较普遍，多以红卤为主。
重庆新东方烹饪学院是经重庆市劳动和社会局批准的大型烹饪专业学院，是以培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才为主的烹饪教育专业院校， 学院隶属知名的新华教育集团，具有广泛的教育网络资源。
教学环境
校区环境
实训现场
重庆新东方烹饪卤烤特色专业拥有一支技术实力强、创业开店指导经验丰富的卤菜培训教师队伍，确保学卤菜的学生们能够学到市场前沿的正宗卤菜技术，同时能够在创业时对卤菜市场有准确的认识，开店的成功。新东方卤菜技术培训，多年来一直是学生们选择的热门专业之一。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。 无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一道卤味都有不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。
