重庆新东方烹饪
特色面培训
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  • 重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。
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  • 重庆小面
  • 鸡杂面
  • 泡椒猪肝面
  • 酸菜肉丝面
  • 牛肉面
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  • 肥肠面
  • 风味担担面
  • 家乡凉面
  • 杂酱面
  • 1、秘制红油的选购、制作保存(红油秘方,香多辣少,色泽红亮);
  • 2、面条的制作方法,劲道有弹性;
  • 3、七种味型作料的制作(麻辣、香辣、清汤/骨汤、干拌、酸辣、酱香等);
  • 4、打料的流程和技巧;
  • 5、汤料的熬制技巧、保存;
  • 6、相关设备的采购指导;
  • 7、行业特性,市场行情分析,开店选址,店面管理,开业宣传,规避风险。
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重庆小面卖到了各地,其中小面的灵魂是调料,调料重要的是油辣子海椒,油辣子海椒的质量决定了小面的味道好坏,我校老师会好传授油辣子海椒的制作,酱料的制作,火候的掌握,调配的手艺,面食的软硬、口味的轻重、汤料的清浊……老师好讲解,毫无保留传授经验技术,学员全天实践操作,每一位学员都学到真正的正宗的技术,并成功开店创业!

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