重庆新东方烹饪
为了进一步满足广大青年创业的需求,重庆新东方开设短期川菜专业、正宗重庆火锅、重庆小面、营养早点、秘制脆皮烤鸭、特色万州烤鱼、纸上烤鱼、重庆特色风味烧烤、锡箔纸烤鱼、秘制蒜蓉扇贝、生蚝系列、羊肉汤锅、烧公鸡、芋儿鸡、芋头火锅、养生汤锅、原生态羊肉汤锅、三线米线、酸麻鱼米线、砂锅米线、正宗冒菜、串串香、特色油炸系列等20余个特色创业专业360种特色创业产品共广大学子选择学习!学习方式灵活、可随到随学,学习技术有保障人,整个学习内容原材料为纯天然材料、不含任何添加剂,学习过程全程让学员独立操作、学会为止!
新派火锅培训

新派火锅学习内容:

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1.新派火锅的认知(新派火锅底料的香料选择与用量标准);2.新派火锅、鸳鸯火锅、清油火锅的底料炒制方法;3秘制高汤的原材料选择与熬制;4.特色火锅红油的制作过程学习;5.各种味型的底料制作方法;6.各类火锅烫菜的搭配与份量标准;7.火锅店面开店的成本预算与原材料采购指导。

重庆老火锅培训

重庆老火锅学习内容:

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1.学习认知火锅底料香料的种类与采购标准;2.糍粑辣椒的制作方法3.底料的制作方法与炒制流程;4.底料老油的制作方法与保存方法;5.火锅专用高汤的熬制方法;6.微辣、中啦、麻辣、不同标准锅型的分锅底料配置量;7.各类火锅烫菜的搭配与份量标准;8.火锅店面开店的成本预算与原材料采购指导。

正宗小面培训

正宗重庆小面学习内容:

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1.特色混合猪油、姜蒜水、葱油的制作方法;2.秘制特色红辣椒油的原材料选择、制作流程;3.小面专用高汤的熬制方法;4.鸡杂面、泡椒猪肝面、酸菜肉丝面、牛肉面、肥肠面、炸酱面、凤味担担面、家乡凉面各类面臊的制作方法;5.单碗面底料的放量标准与顺序;6.所学产品的市场定价7.面馆开店成本与收益分析、常规原材料的选择与采购指导。

卤菜卤水培训

正宗川式卤水培训内容:

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1.川式红卤、白卤的卤水制作香料的认知与剂量标准学习;2.卤水底料的制作方法与流程;3.卤水专用高汤的熬制;4.卤水的熬制时间与火候掌握;5.20余种荤菜、素菜的卤制方法;6.本味、麻辣味、香辣味、酸甜味、咸鲜味味汁的调制;7.特色夫妻肺片、口水鸡、凉拌三丝的制作方法。

米线培训

米线系列学习内容:

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1.特色混合猪油、姜蒜水、葱油的制作方法;2.秘制特色红辣椒油的材料选择、制作流程;3.三鲜米线、鸡汁米线、过桥米线、老鸭米线、酸麻鱼米线、正宗酸辣粉、清炖牛肉米线的臊子与汤底制作方法;4.江湖老麻抄手、清汤抄手的馅料制作配方与流程;5.单碗米线底料的放量标准与顺序;6.所学产品的市场定价7.开店成本与收益分析、常规原材料的选择与采购指导(米线可砂锅制作)。

特色小吃培训

特色小吃学习内容:

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1.制作包子、馒头的面粉选择;2.和面技术与发酵技术配方与制作流程、时间;3.各类馅料的制作方法与流程;4.鲜肉包、特色酱肉包、农家菜包、奶香馒头、椒盐花卷、葱油软饼、南瓜饼、空心麻圆、油条、重庆麻花的详细制作方法与标准;5.开店成本与收益分析、常规原材料的选择与采购指导。

盖饭系列培训

盖饭系列学习内容:

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1.盖饭的定量与定味选择;2.鱼香肉丝盖饭、宫保鸡丁盖饭、回锅肉盖饭、麻婆豆腐盖饭、泡椒猪肝盖饭、泡椒肉丝盖饭、鱼香茄子盖饭、盐煎肉盖饭、泡椒鸡杂盖饭浇头的制作方法;3.盖饭菜品与炒菜菜品的区别;4.所学盖饭的市场定价标准;5.开店成本与收益分析、常规原材料的选择与采购指导。

特色烤鱼培训

特色烤鱼学习内容:

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1.适合烤鱼的鱼品种选购与宰杀技巧;2 .烤鱼腌料的配制与特色腌制酱料制作;3.烤鱼特色红油的原材料选择与制作方法;4.碳烤或者纸上烤鱼的制作流程;5.泡椒、麻辣、香辣、蒜香、豆豉、双椒味型的底料炒制;6.鱼装盘和配菜的搭配,摆放7.开店流程及店面选址、人员配备、物资采购指导。

特色干锅培训

特色干锅学习内容:

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培养国际西餐行业的厨师长、主厨为目标,培养学生能够熟练掌握德、意、法、俄等西式风味大菜制作技术,掌握美国快餐、日韩料理、巴西烧烤等制作技术;培养学生中西式风味菜肴创新技能。

特色烧烤学习

特色烧烤学习内容:

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1.烧烤菜品的选择、穿串的密度、房指导(荤菜20种(部分荤菜的前期腌制)、素菜15种);2.特色烧烤调料、秘制烧烤红油的制作;3.碳烤过程的火候掌控、刷油处理、保持菜品的完整性与新鲜度;4.成品的二次调味加工;5.特色菜品:蒜蓉生蚝、扇贝、茄子,秘制烤脑花、豆腐脑、锡箔纸烤鱼;6.成品的定价、开店工具的购买建议、场地的选择、售卖群体定位。

脆皮烤鸭培训

脆皮烤鸭学习内容:

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1.烤鸭原材料的选择与成品的初步处理;2.鲜鸭处理后的去腥、码味腌制酱料的制作与腌制流程;2.整鸭80℃水烫皮后上色;3.麦芽糖、大红浙醋调制脆皮汁,整鸭摸均、吹干;4.进入烤鸭炉烤制的火候与时间把控;5.烤鸭分块的刀工方法;6.开店工具的购买建议、场地的选择、产品定价。

汤锅系列培训

汤锅系列培训内容:

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1.学习认知汤锅汤料的标准与采购;2.汤锅熬制保鲜、营养的重要处理步骤;3.花江狗肉汤锅、酸萝卜老鸭汤锅、牛肉汤锅、排骨鸡汤锅、野生菌汤锅、 羊肉汤锅制作方法(部分干锅主料需要先卤制);4.干锅搭配菜品的选择与刀工处理;5.汤锅特色蘸料的制作;6.大锅、中锅、小锅的份量控制与价格订制;7.开店流程及店面选址、人员配备、物资采购指导。

油炸小吃系列培训

油炸小吃系列学习内容:

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1.油炸食品原材料的认知与搭配2.加工油炸食品需要的工具选购3.各类原材料油炸过程适宜油温的掌握4.香辣鸡扒、鸡排、骨肉相连、油炸里脊、乡巴佬牛肉、香酥熟肉、蒜香鸡翅、油炸苕皮、豆干、土豆的制作方法5.黄金脆皮酱、香辣酱、椒盐味的调制方法6.开店流程及店面选址、人员配备、物资采购指导。

特色菜品系列培训

特色菜品系列:

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特色菜品系列一般以一种味型,比如口水味型、椒麻味型、香辣味型,或者以一种原材料多方法的制作模式为一个系列,比如“鱼”系列:太安鱼、沸腾鱼、水煮鱼、双椒鱼、美蛙鱼等,9个产品为一个系列单品,学习者可根据自己需求选择适合自己的创业系列!学习过程由专业实操大师一对一、手把手全程教学、指导,该专业适合广大已经创业需要增加项目或者选择特色产品创业的创业群体!

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