学习时间:7-10天
教学模式:老师授课,学员实践操作老师逐一辅导,学不会免费再学,专业剖析卤菜店开店模式。
学习内容:
香料秘方传授、熬制卤菜专用高汤、食材选购、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制、卤汁的保养与老卤的运用技术传授、自主创业经营的要点讲解。
学习菜品:
卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等。
对于创业的学员,我院将给予6大创业帮扶,包括就业指导、采购指导、人员管理、技术支持等服务。另外,还有学院卤菜老师编撰的卤菜制作与运营手册,给学员提供全面系统的技术指导。
辣卤鸭头
酱香藕片
五香鸭舌
风味猪耳
特色鸡翅
卤菜拼盘
双味鸡胗
秘制猪肘