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紫薯馒头

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2014-12-16 17:24:10

 

 
紫薯馒头
作品名称:紫薯馒头
作者姓名:于明海
所属专业:中式面点专业
所学时间:45天
指导老师:柯老师
 
1、发酵好的两份面团,分成三份,比例为紫薯面团2:白面团1:紫薯面团0.5;
2、将三份面团分别搓成等长的面条;
3、将白面条擀成长圆面片,把最细的紫薯面条包在里面,收口全部捏紧,轻轻搓成圆柱形;
4、将最大的紫薯面条擀成长圆面片,把第4部做好的圆柱面条包在里面,收品捏紧成一个粗大面柱;
5、用刀将面柱切成约0.8cm的小段;
6、把每个小段的一端捏出一个小尖,每5个一组,尖部在中间,组成梅花型,放在蒸锅内做第二次发酵约20-25分钟,面发起来后,几个“花瓣”会涨大并粘在一起;
7、发酵好后,用刀在“花瓣”中划一下做装饰。
8、发酵好的面团揉匀,分成小份揉圆;
9、将小面团压扁,包入豆沙馅,收口收紧,轻轻压扁;
10、用剪刀在面饼周围剪8个口,再将剪口处向上翻起,豆沙露出,呈菊花样;
11、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵,可在中心处撒上一些芝麻;
12、发酵好的梅花馒头菊花包,蒸约20分钟即可。
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