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牛肉粉丝汤的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2017-10-23 15:52:27

牛肉粉丝汤是用牛肉和粉丝搭配而成的美食,与牛肉粉有所不同,最明显的区别是粉丝与粉条的差异,粉条通常用米粉做成,而粉丝则用淀粉做成。在口感上粉丝更为滑嫩。下面是牛肉粉丝汤的经典做法。

牛肉粉丝汤

营养价值

牛肉营养丰富,肉质鲜美,蛋白质含量高,具有低脂肪、低胆固醇的优点,特别是肉用牛的肉质较为细嫩,可为人们底工优质的肉类食品。此处使用的是牛里脊肉,属于上乘牛肉。

粉丝通常是用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状物,故名粉丝,总体结构是淀粉。玉米淀粉或者薯粉制作的品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右。

粉丝的营养成分主要是碳水化合物膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的吸附性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。

牛肉粉丝汤的做法

牛肉粉丝汤的做法

一、原料准备:

牛腿骨2斤;牛里脊肉500克;豆腐皮适量,粉丝250克,精盐适量,生姜适量,葱花适量,油辣椒适量

二、操作步骤:

1、牛腿骨砸断焯水,一定要把血水捞起干净。随后放入有足量清水的煮锅,再放入牛里脊肉,拍散的生姜(可去除牛肉的膻味)。

2、开大火煮开后改小火炖制,煮制的中间用小勺子随时撇去煮出来的浮沫。

3、牛里脊肉煮松软后可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。煮锅里添入15g精盐,继续开小火煮2小时。

4、把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片(凉凉后的牛肉更容易切薄片)。

5、豆腐皮卷起后用刀切成细丝,豆腐丝让人更口感如丝,口味更佳。

6、粉丝用清水洗后泡软。

7、把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫,烫至豆腐丝发软,粉丝透亮后捞出。

8、把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里,根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐,把滚开的牛骨汤浇入碗里,撒上切好的葱花,浇上油辣椒。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。

至此,一碗拉风的牛肉粉丝汤上桌,这个份量,10碗也足够。美味醇香的牛肉粉丝汤摆在面前,你能忍住吗?

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