虎皮扣肉的做法重庆新东方扣肉制作方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-19 11：34：52

    扣肉是一道以前宴席上常见的菜肴，发源于广东，其中以“梅菜扣肉”为有名，现在的扣肉一般都是指梅菜扣肉，而虎皮扣肉是梅菜扣肉的一种特殊制作方法，今天重庆新东方来带你了解一下：特色虎皮扣肉。

    扣肉原料:带皮软五花肉1.2斤优质干菜0.2斤

    虎皮扣肉调料:盐糖醋味精胡椒粉料酒酱油桂皮八角葱姜

    扣肉制作过程:

    1.将五花肉刮净表皮,入沸水锅内煮七成熟,捞出沥干水分。

    2.用洁净纱布擦千肉皮水分,趁热抹上酱油。锅中倒入多量色拉油,烧制七成热,将五花肉下锅炸至色红。

    3.将干菜洗净泡透,沥干水分,然后入少量油锅內炒香备用。

    4.将五花肉切片摆入碗底。将干菜置入碗中后放入八角、桂皮,另将盐、糖、醋、味精、料酒、胡椒、开水兑成味汁倒入碗中,入笼屉蒸制1小时取出翻在凹盘中即可食用。

    虎皮扣肉特点:色泽红润,咸鲜味正,肥腴爽口。

    温馨提示:

    千菜需泡透,蒸制时需掌握好时间。

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