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作者姓名：宋林

已学习时间：5个月

所属专业：两年制大厨精英专业

作品名称：水煮肉

指导教师：徐老师

食材明细：小葱 蒜 淀粉 郫县豆瓣酱2勺 花椒粒 辣椒粉1勺 红油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒2勺

做法：

1.  将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

2.  干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

3.  锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

4.  生菜洗净，用手撕成大片。

5.  锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

6.  加入清水，烧沸。

7.  将生菜放入锅中烫熟。

8.  捞出放进容器备用。

9.  将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

10.  将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

11.  将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

12.  将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。