干锅鸭头
作者姓名：冯永清
学习时间：18天
指导教师：王老师
所属专业：两个月精品火锅专业
重庆新东方烹饪学院温情提示：如何选择鸭头
1、看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用。
2、要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量；
3、要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。
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