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干锅排骨

作者姓名：于上博

学习时间：14天

指导教师：唐老师

所属专业：两个月精品火锅专业

重庆新东方烹饪学院温情贴士：如何制作干锅排骨

1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。

2、用腌排骨料腌制30分钟。

3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。

4、炸的时候不时地翻动一下。

5、炸至表面焦黄，捞出锅。

6、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。

7、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。

8、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。

10、再放蒜和姜。

11、下藕片炒匀。

12、下排骨炒匀，加少许肉汤或水。

13、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。

14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。