官网重庆新东方烹饪学院(中国烹饪教育成熟品牌)

干锅排骨

来源:重庆新东方烹饪学院手机网站:m.cqxdfpr.com浏览量:

干锅排骨
干锅排骨

作者姓名:于上博

学习时间:14天

指导教师:唐老师

所属专业:两个月精品火锅专业

重庆新东方烹饪学院温情贴士:如何制作干锅排骨

1、将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。

2、用腌排骨料腌制30分钟。

3、炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸。

4、炸的时候不时地翻动一下。

5、炸至表面焦黄,捞出锅。

6、炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放。

7、排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。

8、炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。

9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。

10、再放蒜和姜。

11、下藕片炒匀。

12、下排骨炒匀,加少许肉汤或水。

13、再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀。

14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。

 

 

上一篇:干锅鸡杂  
下一篇:干锅鸭头