官网重庆新东方烹饪学院(中国烹饪教育成熟品牌)

干锅鸡杂

来源:重庆新东方烹饪学院手机网站:m.cqxdfpr.com浏览量:

干锅鸡杂
干锅鸡杂

作者姓名:刘勇

学习时间:11天

指导教师:刘老师

所属专业:专业火锅

重庆新东方烹饪学院温情提示:如何做出美味的干锅鸡杂

做法:

1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段,鸡心、鸡肝用滚刀片成大片,鸡肝去筋膜后剞花刀。
2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。
3、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。
5、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜。

 

 

上一篇:干锅基围虾  
下一篇:干锅排骨
抖动