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水煮肉片

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-07-06 13:55:47

重庆渝派菜:好吃的水煮肉片,又麻又辣,看着就流口水老有木有。。哈哈。今天重庆新东方烹饪学院老师就来教大家一起来做吧:

重庆新东方烹饪学院_渝牌菜水煮肉片
 

渝牌菜--水煮肉片

制作方法:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果没有烹饪基础的,觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;红辣椒剁碎待用炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用;

3、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油加入肉汤,烧沸将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可;

烹饪小技巧:

干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。