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剁椒鱼翅

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两年制川菜金牌专业 剁椒鱼翅
 

菜名:剁椒鱼翅
专业:金领大厨专业
作者:柯俊
指导老师:王国君老师
原料:鲜鱼翅400克。
调料:自制剁椒300克,红油20克,料酒20克,葱姜各10克。
制作:1、鱼翅用冷水泡3个小时(这样容易去皮)。水烧沸加入料酒、葱姜烫将鱼翅放入一下,捞起去除表皮。

          2、鱼翅放入盘中,上面放上剁椒150克,上笼蒸8分钟取出。3、锅上火加入红油,把剩余的剁椒炒香,浇在蒸好的鱼翅上。味型:咸鲜,微辣,剁椒脆爽。

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