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重庆麻辣火锅鸡

姓名：陈琼

专业：两个月精品特色火锅专业

学习时间：45天

指导老师：王老师

主料：童子鸡1000克,毛肚500克,鸭肠500克,三鲜肉500克,海白菜350克

辅料：莴笋150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,香菜150克,猪血150克

调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克

做法：
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
重庆麻辣火锅鸡的制作调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒。