官网
重庆新东方烹饪学院
(中国烹饪教育成熟品牌)
手机网站
QQ空间
新浪微博
在线报名
在线咨询人数
28
或者
热门搜索:
学什么专业好?
校园环境
学厨师学费贵吗?
网站首页
学院概况
专业设置
烹饪老师
学生作品
就业
新闻中心
校园环境
入学须知
来校线路
创业指导
>
新闻中心
>
行业信息
>
赚钱的麻辣烫的配方大揭秘
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2019-05-28 15:32:49
赚钱的
麻辣烫的配方
,麻辣烫的重点就是汤汁,好吃的麻辣烫就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料。
主料配方:牛骨头4斤(要用刀剁小段状,提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状,增香) 鸡架1个(提香)
麻辣烫
的配方配料:鸭架1个(增香) 白鲢鱼头1个(增香增白) 猪肉皮1斤(起到浓汤的效果)
香料配方:八角,桂皮,山药,香叶,山奈,草果(拍破去籽)各1克制成料包,用纱布包在一起。
实际操作步骤:
1锅中放适量水,温度适中时,先将鸭架,鸡架放进锅中,烫一会捞出,拿清水洗净备用。
2锅中放入猪肉皮,猪骨,牛骨烫一会捞出,拿清水洗净备用。
3鱼头(白鲢)洗干净了,备用。
4不锈钢桶中放进40斤水,用大火烧开,将以上1和2两种骨架放进桶中,再把香料放进桶中,大火烧开,再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上,骨汤变白,将香料碎骨捞出,高汤做好。
麻辣烫的配方制作注意事项:
1,吊高汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个,可以直接买用电的桶,也可以买普通的不锈钢桶,直接在煤气或者煤球上面熬制高汤,根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶,因为长期要用,防止生锈,高汤做好了关火放那里备用。
2,高汤煮好后,鸡架,鸭架,猪骨头,牛骨头,肉皮,鱼头这些老料已熬碎熬烂了,我们要捞出来不要,因为骨头渣,烂肉对于高汤不容易保存,容易腐烂变质,但捞出的老料(注意保存冷冻或保鲜)可以下次熬汤时在使用,这样可以节约成本。
3,如果想下次循环使用老料(也就是捞出来的鸡架,鸭架,猪骨头,牛骨头,肉皮,鱼头),可以去买一些纱布或者纱网,把骨头,鸡架鸭架,鱼头可以分别放入到纱布里,再放入水中熬汤,这样有利于下次熬汤充分使用。老料多只能用两次,用多了没味道了!
因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。
注:麻辣烫的配方制作过程中,可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可。
上一篇:
重庆酒店餐饮培训哪家好
下一篇:
饮食培训一些套路需要注意
浏览了此文章的用户还浏览了:
为什么其它烹饪学校学子是在找工作,而新东方学子
关于餐饮业的潜规则
西餐行业的五大优势
为什么越来越多的人喜欢到重庆新东方学厨师
学西点怎么样,西点培训学校
重庆学厨师哪里好
想创业开店当老板,重庆新东方有什么好选择
初高中生学什么专业好就业
学厨师多少岁合适?年龄有限制吗?
新东方厨师和新东方英语到底有什么关系?
热门专业
金典总厨专业
1
培养烹饪管理人才
金鼎大厨专业
2
成就金色人生
大厨精英专业
3
培养美食精英
菁英西烹专业
4
成就时尚人生
西点精英专业
5
点燃西点梦想
咨询面板
入学指南
你们的师资力量怎么样?
入学条件有哪些?需要带哪些物品?
每个专业的课程是怎样设置的?
是如何对学生进行管理的?
厨师行业和别的行业相比较...
你们每年毕业的学生那么多...
重庆新东方和别的相比...
新闻
大师进校园|匠心筑梦促成长
【新生开学报道日】邀你来重庆新
【校企共育】重庆新东方2023年夏
真材实料的实操训练,重庆新东方
重庆新东方2023年中国美食营养师
免费电话
输入你的电话号码即可免费通话!
免费回电
在线咨询
官方微信
关注官方微信
随时了解学费
QQ空间
手机网站
扫描二维码
手机浏览更方便
返回顶部
重庆新东方培养高技能人才
产教融合班正在报名中
定向委培+职业素养:
产教融合重点班
免试入学预科班
产教融合班:
中餐专业
西点专业
西餐专业
酒店管理专业
更多专业+
填写手机号,用于
接收学费信息
:
*
现在网上预约可抢定
助学金+入学大礼包
咨询专业学费