重庆新东方烹饪学校的老师告诉你：高筋面粉适合做什么？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-05-27 08：35：35

面粉，是每个人生活中，必不可少的食物。什么地方有面粉呢？我们重庆人常吃的小面、包子、面包、馒头等，都是用的面粉制成，不过面粉分很多种，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，今天，只告诉大家高筋面粉能做什么。

高筋面粉满足哪些条件？
1、白质含量平均为13.5%。
2、面粉的蛋白质含量高，筋度强。
3、具有弹性与嚼感。
4、颜色较深，有活性且光滑，手抓不易成团状。
5、适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

如何选择优质的高筋面粉？
1、看颜色，面粉色泽呈白色或微黄色。
2、手捻捏时呈细粉末状，紧捏后放开不成团。
3、低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均
4、手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。
5、劣质的高筋面粉添加增白剂的面粉，粉色呈灰白色。
6、优质面粉手摸，有较大的凉爽感，握紧时成团。
7、取少许细嚼，味道淡而微甜。
8、咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉如何使用？

高筋面粉能制作的食物有：饺子、面包、面条、烙饼等，但不适合发面包子、馒头之类。主要是因为擀的时候费些劲，非常不利于制作。

如同同学们要在家里制作美味食物，就需要根据面粉特质，进行辨别，总的来说，北方人常吃的主食，馒头、大饼等，多是高筋面粉制作，所以，选择面粉很重要，一定要学会区分不同面粉的特质及使用方法。

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