那些年餐饮老板开店犯过的错_重庆新东方烹饪学校

那些年餐饮老板开店犯过的错

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-05-15 15：56：09

    一些老前辈分享了一些开店经验，很多老板在经营中都犯过的一些错，下面来看看。

   一：餐饮老板容易对经营状况判断失误

   很多餐厅生意不好了，老板开始蒙圈了，餐饮经营当中包括对市场价格、财务、菜品、服务、环境、竞争对手、人均消费等分析，根据经营状况分析问题，解决问题，如果你不会分析，很可能导致经营惨败，如果自己不会又不懂，一定要请专业的顾问专家请教。

   二：咋选址

   餐饮的经营核心是什么？选址，选址还是选址，餐厅在选址的时候一定要根据我们的商圈，还有竞争对手，经营特色，目标顾客的需求等，再就是要对周边环境做充分的市场调查，盲目选址，开业后不能满足顾客的需求，甚至遭到居民的投诉或者交通不方便，菜品和环境不能吸引客人都会导致开店失败。

   三：菜品味道

   很多老板在开店的过程中都有一个误区，用自己的感官决定菜品的味道和风格，比如老板觉得这个道菜我感觉好吃，我满意就可以推出，以为我喜欢吃顾客就会喜欢吃，实际上这是无稽之谈，每个地区的产品属性特点都不一样，顾客们接受的味道也不一样，就像臭豆腐一样，就像榴莲一样，你喜欢吃喜欢得不得了，几天不吃就难受，你喜欢不一定别人喜欢，喜欢特殊味道人群只是一小小部分。

   四：正宗（广告过于浮夸）

   很多老板都说我们的菜品是正宗的，食材，原料是新鲜好的，比如说拉面馆很多，老板说我们的拉面是正宗的。所谓的正不正宗，他是一个很模糊的概念，并没有标准化衡量，更不只是大众的饮食习惯，而是形成了一种味觉记忆，正宗与否跟个人爱好和味觉记忆有关。

   当一家店以正宗、新鲜、好吃、的标签打到自己的时候，把正宗当作主旨，其实是离品牌越来越远，人们不会因为你说的正宗而认同你，相反他们会挑战你，往往会产生，既然你说自己是正宗的，那么我就好好尝一尝，品尝完以后说一点都不正宗，这种局面就很尴尬了。

   五：什么都好，就是没生意

   店铺菜品好吃，酒也好喝，环境也不错，服务更好，价格也实惠，你值得信赖，一家烤鱼店的老板这样跟陈叔描述着，我笑着问她一句，你家什么都做的好，还要我们出谋划策？

如果你的餐厅菜品好，服务好，环境好，价格也适中，就是生意不好，那一定是营销出现了问题，赶紧规划性做营销吧……很多老板车子能换房子能换，老婆都能换，就是舍不得在营销策划上花钱，舍不得花钱请策划老师，这不是钱多钱少的问题，而是思维方式的问题。

相反能把餐厅生意经营得红红火火的老板，都很舍得。很多老板认为能省就省，如果遇到这种老板，基本上可以判断餐馆做不大，未来没前途，终生个体户。

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