学子采访：陆川让每个人都能吃上正宗的重庆火锅

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-04-21 14：16：52

姓名：陆川
性别：男
籍贯：合川

他叫名叫陆川，来自合川。到学校求学，希望找一位老师学做火锅。此时学校已经放假，只有一位学生在集训，咨询老师介绍说，这位学生开了家火锅店，技术上有短板，希望来提升一下技术。

陆川咨询完，学校老师亲自开车送他回家。在家中，那个学习的场面一直在他脑海里反复出现。和家人再三商量，他决定到重庆新东方学火锅。采访中谈起这事，他说，“新东方火锅老师的技法，是他见过最高明的一个人，自己有缘觅得名师，是件很幸运的事。”

在没来重庆新东方烹饪学院之前，陆川从事过许多行业，在朝天门做批发生意，到酒店做中餐，还和朋友合伙开加盟店。他诚恳踏实，做起事来就忘记时间，常常工作到很晚。由于长时间劳累，病痛慢慢侵袭，他患上了风湿，还得了慢性咽炎，不得不回家休养身体。

待在家的这段时间，他不断思考未来的方向，选来选去，还是觉得餐饮行业有前途。但是餐饮行业有千万品类，要如何选择，成为他心中的烦心事。他打电话四处和朋友商量，最后决定从事火锅行业。“因为以后决定在重庆发展，重庆最有名的就是火锅。当然，身体也有一部分原因，中餐的手上技法要快，慢了，效果就千差万别，如果是火锅，能提前做准备，以慢补快。”

采访中，陆川已经跟着老师学了老火锅、新派火锅、渝火锅、羊肉汤锅、清油锅，现在他准备巩固学业，再往后面学。在学习的这段时间里，他了解了重庆火锅最原始的风味是怎样，怎么做出来的。因为老师讲得很详细，不仅教他怎么制作，还告诉他如何演变成自己独特的味道，“如果没有全面系统的教学，就没有感知。”

当然，学习并不是一帆风顺，每个学生都会遇到困难。陆川遇到最大的困难是火候问题。为此，他在老师的带领下，一点点去摸索。老师告诉他，火锅最重要的是炒料，火候的掌握是关键，抄辣椒，加豆瓣酱前，要先听声音，如果锅里“噼啪”响，就开始变火，再炒到辣椒变色，有沙子掉下的声音，开始加姜蒜进去，慢慢加香料进去，根据火候去判断如何炒料。感受这个过程，停火，打料，才明白如何学做火锅。这就是重庆火锅的精髓。

谈及未来，何去何从，陆川已有了大致规划，他决定学完就在重庆找一份合适的工作，先历练一番，等技术成熟，再和朋友合伙开一家火锅店。未来，我要让每个中国人都能吃上正宗的重庆火锅。

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