官网重庆新东方烹饪学院(中国烹饪教育成熟品牌)

药膳火锅

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2015-03-25 15:57:04
   此火锅颇有特色,成、渝等地的药膳餐厅均有经营。该火锅以牛肉等为主料,配料中加入中草药,把“火性”与“补性”结合起来,食后出汗,调理五脏,既补气助阳,又养血祛火,相得益彰。
药膳火锅——重庆新东方厨师学校
   主料:瘦牛肉、牛肝各200克、鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克、人参5克、黄芪10克、当归、枸杞子各15克、大枣20克、甘草5克、午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克、鲜汤2000克
   调料:豆瓣酱100克、菜油150克、醪糟汁100克、姜35克、大蒜20克、泡辣椒25克、盐15克、味精5克、花椒10克、牛油50克、熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量
   做法:
   1、牛肉去筋络,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,片开,切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破,切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮,切片。将以上各料分别装盘,上桌摆好。
   2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中,加水烧开,熬半小时,澄出药液500毫升。
  3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。
  4、炒锅置火上,下菜油,烧至四成热,放豆瓣酱、泡辣椒节炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,在下醪糟汁、盐、味精煮开,加鲜汤、牛油煮开,加入三分之二药液,打去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,汤开后,加原料入火锅汤熟,蘸调味汁食用。吃的过程中,可随时加原汤及药液调味。
上一篇:肥牛火锅  
下一篇:粥底火锅