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韩式辣白菜

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-02-17 10:15:36


 

原料:大白菜,白萝卜,韭菜,虾皮,苹果1个,梨1个,糯米粉,食盐适量,姜(5片),蒜(2头),辣椒粉(150克),鱼露(1小碗),白糖(2勺)

做法:1:大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)

         2:苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用

         3:将鱼露倒入辣椒面中

         4:再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀

         5:糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)

         6:煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

         7:拌匀

         8:戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

         9:将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用

 
 
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