蚂蚁上树的做法_重庆新东方烹饪学校

蚂蚁上树的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-08 14：47：28

    蚂蚁上树，也就是肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，不仅味道好，口感棒，营养也是非常丰富的。

    蚂蚁上树原料：

    粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。

    蚂蚁上树做法：

    1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。

    2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。

    3.下入肉末煸炒至变色。

    4.烹入料酒，煸炒均匀。

    5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。

    6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

    7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。

    8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

    9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。

    蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。

    这道川菜做法简单，但是非常考验基本功，想了解更多川菜做法，想学正宗川菜，可以来重庆新东方烹饪学校学习。详情右侧咨询按钮即可在线咨询。

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