红烧肉怎么做好吃_重庆新东方烹饪学校

红烧肉怎么做好吃

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-09 15：12：11

    红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

    红烧肉原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

    红烧肉调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

    红烧肉做法：

    1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

    2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

    3、捞出后晾凉切一样大的方块；

    4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

    5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

    6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

    7、炒到白糖变成枣红色关小火；

    8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

    9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

    10、后加酱油调色，加盐调味；

    11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

    12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

    注意事项：

    1、红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。

    2、同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状。

    3、红烧重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。

    这款红烧肉做法简单易学，而且学会了色香味俱全。想了解更多川菜做法，想学川菜烹饪技巧，想学更多红烧肉做法，欢迎关注重庆新东方烹饪学校。

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