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板栗红烧肉

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2018-01-05 15:36:09
·主料·
去皮板栗|400克
五花肉|200克
 
·辅料·
八角|4粒
生姜|5片
桂皮|1根
油|50毫升
盐|适量
老抽|1小勺
红糖|25克
鸡精|半小勺
小葱末|适量
 
·做法·
1. 板栗去皮,栗子肉洗净备用。五花肉切成正方小块。生姜切片,八角、桂皮洗净备用。
2. 炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香。
3. 转大火,下入五花肉,翻炒至断生。
4. 加入1小勺老抽,翻炒上色。
5. 加入板栗翻炒均匀。
6. 加入大半锅水,下入红糖搅匀。
7. 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25~30分钟。
8. 收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀地挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。
小贴士
1. 酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;
2. 老抽不能放太多,少之一分则颜色不够,多之一分则颜色偏黑,分量要掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心放多了太咸。
3. 明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的是,收汁之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。